Un chef étoilé japonais se lance dans la viande cellulaire 

Fanny Hubert
Le 4 février 2021

Le chef renommé du restaurant japonais Unkaku lance DiverseFarm, une start-up dédiée à la production de viande cellulaire.

Si la viande de laboratoire est loin de faire l’unanimité, certains se prennent à investir dans sa production et à vouloir la cuisiner. Le chef japonais Shimamura Masaharu prend le pari de ces produits carnés d’un nouveau genre.

Le restaurateur, détenteur d’une étoile Michelin avec son établissement Unkaku à Osaka, vient de créer DiverseFarm. Cette start-up, lancée en collaboration avec TissueByNet, permettra au chef d’imaginer un menu confectionné à 100 % avec de la viande cellulaire et dont les principaux ingrédients semblent pour le moment être du canard et du poulet cultivés.

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