Le quinoa rouge, souvent éclipsé par le quinoa blanc (également appelé quinoa doré), présente pourtant une richesse nutritionnelle et une polyvalence culinaire remarquables. Avec une saveur légèrement plus prononcée et terreuse que le quinoa blanc, il offre également un goût de noisette et une texture ferme et croquante. Cet article met en lumière les atouts du quinoa rouge et les raisons d’en faire un incontournable pour votre santé au quotidien.

Origines et histoire du quinoa rouge

Le quinoa rouge tire ses racines des hauts plateaux des Andes, en Amérique du Sud. Cultivé depuis plus de 5 000 ans par les peuples autochtones, il a longtemps été considéré comme un aliment sacré par les Incas. Aujourd’hui encore, les paysans andins continuent de cultiver ce trésor ancestral sur les terrasses en altitude.

Le quinoa rouge, bien que moins répandu que le quinoa blanc, possède des qualités nutritionnelles remarquables et une texture unique. Sa couleur rougeâtre provient des pigments naturels appelés anthocyanes, qui lui confèrent également des propriétés antioxydantes.

Les bienfaits nutritionnels du quinoa rouge

Le quinoa rouge est un véritable concentré de nutriments. Riche en protéines complètes, il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines idéale pour les végétariens et végétaliens. Il est également riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et le sentiment de satiété.

De plus, le quinoa rouge est une excellente source de minéraux tels que le fer, le magnésium, le potassium et le zinc. Il contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine E et des antioxydants qui aident à protéger l’organisme contre les maladies et le vieillissement.

Enfin, le quinoa rouge possède un indice glycémique bas, ce qui permet de maintenir une glycémie stable et de prévenir les fringales. Il est ainsi parfaitement adapté aux personnes diabétiques ou souhaitant contrôler leur poids.

Le quinoa rouge et l’environnement

Le quinoa rouge présente également des avantages écologiques. Résistant à la sécheresse et aux températures extrêmes, il nécessite peu d’eau pour sa culture. De plus, les agriculteurs andins pratiquent une agriculture durable, en alternant la culture du quinoa avec d’autres plantes pour préserver la fertilité des sols.

En consommant du quinoa rouge, vous soutenez ainsi les communautés locales et participez à la préservation de la biodiversité. Veillez cependant à choisir du quinoa issu du commerce équitable pour garantir une rémunération juste aux producteurs.

Comment cuisiner le quinoa rouge ? Deux recettes faciles

Salade de quinoa rouge aux agrumes et avocat

Ingrédients :

• 200 g de quinoa rouge
• 450 ml d’eau
• 1 orange, pelée et coupée en segments
• 1 pamplemousse, pelé et coupé en segments
• 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés
• 1 échalote, émincée finement
• 60 ml de jus de citron vert
• 60 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (ou de persil si vous n’aimez pas la coriandre)

Instructions :

1. Rincez le quinoa rouge à l’eau froide puis égouttez-le.
2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, ajoutez le quinoa et réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau soit absorbée.
3. Retirez du feu et laissez refroidir le quinoa.
4. Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi, les segments d’orange et de pamplemousse, l’avocat et l’échalote.
5. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez bien.
6. Ajoutez la coriandre hachée et mélangez à nouveau. Servez frais.

Quinoa rouge à la courge rôtie et pois chiches

Ingrédients :

• 200 g de quinoa rouge
• 450 ml d’eau
• 300 g de courge musquée ou potimarron, coupée en dés
• 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre, au goût
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 60 ml de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Rincez le quinoa rouge à l’eau froide, puis égouttez-le.
3. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, ajoutez le quinoa et réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau soit absorbée.
4. Pendant ce temps, mélangez la courge et les pois chiches avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Étalez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 20–25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
6. Dans un petit bol, mélangez l’ail écrasé, le tahini, le jus de citron et un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût.
7. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, les pois chiches et la courge rôtie. Versez la sauce au tahini par-dessus et mélangez bien.
8. Parsemez de persil haché et servez chaud ou à température ambiante.